Выбираем сыры к игристым винам
Главное правило — сыр не должен перебивать вкус игристого. Он призван дополнять и раскрывать его. Часто сыры и вина из одного региона хорошо сочетаются. Здесь такой принцип: где родился, там и пригодился. Но это не правило, а скорее лайфхак.
Классика
Сюда попадают шампанские вина, франчакорта, креманы, британские игристые.
Почвы и прохладный климат регионов, а также используемые сорта винограда, предопределяют аромат и вкус будущих вин. Чаще всего он минеральный, с длительным послевкусием.
В аромате этих вин можно уловить лимон, яблоко, бриошь, белые цветы и тосты.
Сыры к классике
Выберите лёгкие, свежие и сливочные сыры: козий, овечий, Рикотту, Буррату, Моцареллу, Маскарпоне, Петит-Свисс, Бурсен, Фромаж Блан, Тет-де-Муан.
Фруктовость
Кава — яркое фруктовое игристое с низкой кислотностью. Производится вино в тёплой Испании из сортов винограда щарелло, макабео и парельяда.
Конечно же, просекко. Вино делают на северо-востоке Италии из винограда глера методом Шарма́. В его аромате на первый план выходят яблоки, персики, абрикосы.
В Австралии игристые вина очень плотные, яркие и фруктовые. Их делают из винограда шираз, каберне совиньон и мерло — довольно мощные товарищи.
Сыры к фруктовым игристым
Лучше всего подходят Грана Падано, Эдам, швейцарские сыры — невыдержанный Грюйер, Эмменталь.
Эмменталь.
Кислотность и свежесть
Зекты производятся в Германии и Австрии. Они неоднородные по качеству — их делают и по классической технологии, и по резервуарной. В производстве используют в основном сорта винограда рислинг и пино нуар.
Зектам присущи ароматы цитрусовых, зелёных яблок, маракуйи. Они свежие и довольно кислотные.
В Новой Зеландии из-за более прохладного климата вино очень свежее, его производят из совиньон блана, шардоне и пино-нуара.
Сыры к свежим, кислотным игристым
Возьмите один из этих: Бри, Камамбер, Мюнстер, Раклет, Сбринц, швейцарский Тильзитер.
Сладость
Сюда отнесём полусладкое игристое — Асти. Эти слабоалкогольные вина делают на северо-западе Италии, в Пьемонте. Используют сорт винограда мускат.
В его аромате можно найти ноты апельсинов, личи, сладких цветов, также ему присуще медовое послевкусие.
Сыры к сладкому игристому
Подходят сильные и терпкие сыры: Рокфор, Горгонзола, молодой Чеддер, Дорблю, Стилтон, Пармезан.
Подборка вин и сыров
Вы можете сами попробовать сочетать сыры и игристые, опираясь на их стили, либо воспользоваться готовой подборкой.
- Шампанское Billecart-Salmon, Brut Reserveи сыр тет-де-муан
- Британское игристое Bride Valley, Blanc de Blancsи сыр петит-свисс
- Ferghettina Franciacorta Brut DOCGи моцарелла или буррата.
- Кава «Masachs» Brut Nature Gran Reservaи сыр эмменталь.
- Просекко Zardetto, «Refosso» Brut Conegliano Valdobbiadeneи сыр грана падано.
- Зект Burg Ravensburg, «Rabanus» Riesling Brut и сыр сбринц
- Игристое вино из Новой Зеландии Saint Clair, «Vicar's Choice» и сыры бри или камамбер
- Игристое вино Асти Perlinoи сыр горгонзола
- Полусладкое игристое вино Абрау-Дюрсо, «Виктор Дравиньи» и сыр пармезан.